Bij de Vegan Bamboo Bar introduceren wij een indicator in de vorm van een cijfer tussen de 0 en 10 die de gezondheid weergeeft van de ingrediënten in onze gerechten en producten rekening houdend met de volgende aspecten:
- Het verschil tussen goede en slechte oliën.
- Het verschil tussen simpele en complexe koolhydraten.
- De rijkheid aan nutriënten.
- Hoeveelheid anti-oxidanten die helend voor het lichaam zijn.
- Hoeveelheid stoffen die beschadigend zijn voor het lichaam,
- In hoeverre de voeding een verouderende werking heeft op het lichaam.
Dit in tegenstelling tot de Nutri-Score, die geen echte gezondheidsindicator is, maar een indicatie van de verhoudingen van de voornaamste componenten in voeding: calorieën, suiker, zout, vet, proteïne, vezels, fruit en groenten.
Wij zijn ervan overtuigd dat meer dan 90% van de chronische ziekten kan worden voorkomen door goed te eten. Ieder cel in jouw lichaam vernieuwt zich tussen minder dan een dag en 15 jaar afhankelijk van het type cel. Dat wil zeggen dat jouw lichaam na 15 jaar weer bijna helemaal uit nieuwe cellen bestaat. Voor dit proces heeft jouw lichaam bouwstoffen nodig en die bouwstoffen bestaan uit wat je eet. Eet je slecht, dan kan jouw lichaam bestaan uit cellen met zwakke celmembramen, jouw aderen dicht slibben, jouw lichaam suiker weigeren waardoor jouw bloed een te hoge suikerwaarde bevat en is jouw immuumsysteem continu op vol vermogen bezig om verontreinigingen te bestrijden en op te ruimen. Het heeft nauwelijks capaciteit meer over om ziekte te bestrijden zoals een coronavirus, waardoor je sneller bezwijkt. Maar, eet je kwaliteitsvoedsel, dan zal jouw lichaam bestaan uit robuuste, stevige cellen en heeft jouw immuunsysteem bijna niets te doen, en daardoor maximaal capaciteit om ziektes te bestrijden. Bij een coronavirusinfectie zou je dan met gemak overleven, tenzij je een zeldzaam gen hebt, zoals het ACE2-gen.
Daarom is het belangrijk om onze gasten bewust te maken van wat ze eten. Op dit moment is er echter nog geen algemeen geaccepteerd indicator die aangeeft hoe gezond een product is.
Nutri-Score
Het dichtst in de buurt komt de Nutri-Score die bedacht is door de Franse overheid. Hierover is alleen nog geen algemene consensus bereikt met de voedingsindustrie. Wij denken dat het onmogelijk is om een echte gezondheidsindicator te voeren die de voedingsindustrie zal omarmen. Om zoiets geaccepteerd te krijgen, verwachten wij dat er te veel compromissen moeten worden gesloten, waardoor de waarde van de gezondheidsindicator verbrokkelt. Zo is de Nutri-Score geen echte gezondheidsindicator, maar een indicatie van de verhoudingen van de voornaamste componenten in voeding: calorieën, suiker, zout, vet, proteïne, vezels, fruit en groenten.
Maar een Nutri-Score is beter dan niets. Het geeft bijvoorbeeld aan hoeveel suiker in een product zit en dat geeft ons duidelijkheid. De huidige voedingsindustrie voegt nog steeds grote hoeveelheden suiker toe aan onze producten zonder dat dit bij het grote publiek bekend is.
VBB HealthScore
Bij de Vegan Bamboo Bar introduceren wij daarom een indicator in de vorm van een cijfer tussen de 0 en 10 die de gezondheid weergeeft van de ingrediënten in onze gerechten en producten. Bij deze indicator houden we rekening met de volgende gezondheidsaspecten:
- Het verschil tussen goede en slechte oliën.
- Omega-3-oliën zijn gezonder dan verzadigde vetten en geraffineerde omega 6 plantaardige oliën.
- De geraffineerde plantaardige oliën oxideren in ons lichaam en veroorzaken ontstekingen.
- Het verschil tussen simpele en complexe koolhydraten.
- Simpele koolhydraten worden snel opgenomen door het lichaam en omgezet in energie.
- Simpele koolhydraten zijn op zichzelf niet slecht, wanneer jouw lichaam moet groeien en veel energie verbrandt. Deze worden pas slecht als je ze in overvloed binnenkrijgt en niet verbruikt.
- Wij classificeren ze daarom wel zodanig dat je ze moet vermijden, maar enige nuance is op zijn plaats.
- De rijkheid aan nutriënten.
- Hoeveelheid anti-oxidanten die helend voor het lichaam zijn.
- Hoeveelheid stoffen die beschadigend zijn voor het lichaam, bijvoorbeeld:
- De hoeveelheid AGE die de Wereld Gezondheidsorganisatie als kankerverwekkend in categorie 1 heeft geclassificeerd. AGE zijn Advanced Glycation End-products en zitten voornamelijk in vleesproducten die onder hoge temperaturen zijn bereid.
- De hoeveelheid acrylamide die de Wereld Gezondheidsorganisatie als kankerverwekkend in de categorie 2A heeft geclassificeerd. Deze zitten met name in zetmeelrijke producten die onder hoge temperaturen zijn bereid, zoals cornflakes, koekjes, brood, enzovoort.
- In hoeverre de voeding een verouderende werking heeft op het lichaam.
- Deze criteria zijn gebaseerd op het werk van Dr. David Sinclair.
Voorbeelden
Hieronder hebben wij onze cijfers toegelicht aan de hand van een aantal voorbeelden, zodat je een idee krijgt van wat de cijfers betekenen.
| Categorie | Health Score | Voorbeeld ingrediënten | Voorbeeld producten |
| Eet zoveel je wilt | 10 | Biologische groenten, bonen, zaden, noten, thee, kruiden en fruit | Potten met groenten, diepvriesgroenten, salade of plantaardige gerechten van biologische oorsprong |
| 9 | Niet biologische groenten, bonen, zaden, noten, thee, fruit, olijfolie en kruiden | Potten met groenten, diepvries groenten, salade of plantaardige gerechten niet van biologische oorsprong. | |
| 8 | Zoete aardappel, zoet fruit, ongezoete plantaardige yoghurt en melk | Havermout, warme vegan gerechten, azijn, zuurkool, smoothies met voornamelijk groenten | |
| 7 | Kleine vette vis | De meeste vegan burgers, vissen als sardine, makreel, haring, ansjovis en wilde zalm | |
| Eet met mate | 6 | Aardappel, kokosolie, bruine rijst, sushi rijst etc. | Aardappelsalade, sushi, ingeblikte groenten, smoothies met zoet fruit |
| 5 | Middelgrote vis, dadels, rijst, zoete fruitsappen | Tilapia, garnalen, krab, imitatievleesburger, ongezoete yoghurt, vers geperst sinaasappelsap, lucht gepofte biologische popcorn, mosterd | |
| 4 | Volkoren granen, grasgevoerde runderen en biologisch vlees | Volkoren brood, gekweekte zalm, biefstuk van grasgevoerde runderen, biologische kip | |
| Eet zo min mogelijk of vermijd | 3 | Geraffineerde plantaardige olie, verhitte zetmeelrijke producten, grote vissen | Zonnebloemolie, cake, ontbijtgranen, witte brood, gezoete yoghurt, tonijn |
| 2 | light frisdrank, bier, kweekvissen | Cola light, melk, hamburger met biologische bief, koeievlees, varkensvlees, chips, kip, eieren, cake met geraffineerde suiker, ketchup, mayonaise | |
| 1 | Verhit vlees, rood vlees, alcohol, industrieel geproduceerd voedsel | Hamburger, worsten, hot dogs, cola, koekjes, geraffineerde suiker, donuts, snickers, mars | |
| 0 | Geen voedsel | Sigaret, drugs, medicijn |
Hieronder wordt een aantal voorbeelden uitgelicht en aangeven waarom zij die waardering hebben gekregen:
- Eet zoveel je wilt
- Health Score 10
- Dit cijfer bewaren wij voor de gezondste ingrediënten van onbewerkte en biologische oorsprong.
- Bij groenten maakt het niet uit of ze uit glazen potten of diepvries komen. Daarbij wordt zoveel nutriënten behouden dat zij nog steeds gezond zijn.
- Health Score 9
- Het maximale cijfer voor onbewerkte plantaardige producten van niet biologische oorsprong.
- Health Score 8
- Havermout is gezond, omdat deze complexe koolhydraten bevat. Deze koolhydraten worden slechts voor een deel opgenomen in de dunne darm en de rest stroomt door naar de dikke darm als voer voor ons microbioom. Daarnaast bevat havermout vezels.
- Smoothies met veel groenten zijn gezond. Echter, in sommige groenten zitten extreem veel oxaalzuur, zoals spinazie. Als je deze elke dag neemt, dan kan je op lange termijn in problemen komen.
- Health Score 7
- De meeste van onze zelf gemaakte vegan burgers waarderen wij op een 7. Deze burgers zijn geselecteerd op gezonde ingrediënten. Alleen de broodjes van de burgers zijn minder gezond, maar daartegenover staan veel nutriënten in de vorm van groenten. Tot slot bakken wij ze met kokosolie.
- Kleine vette vissen bevat onder andere omega 3 vetzuren die goed zijn voor onze hersenen. Wij serveren ze niet, maar voor flexitariërs zijn deze de beste keus.
- Health Score 10
- Eet met mate
- Health Score 6
- Er is veel controverse rond kokosolie. Hoewel deze veel verzadigd vet bevat, zijn deze volgens bepaalde groepen dokteren gezond, zoals Dr Mark Hyman. Volgens een andere groep dokteren, zoals Dr Michael Greger, gedragen deze verzadigde vetten net als andere verzadigde vetten.
- Wij zijn daarom gereserveerd met betrekking tot kokosolie.
- Health Score 5
- Veel mensen denken dat alle fruitsappen gezond zijn, omdat zij fruit bevatten die ook wij waarderen met een 8, 9 of 10. Echter, zoete fruitsappen zijn suikershots en gedragen zich alsof je veel suiker in één keer eet. Als je bijvoorbeeld de volledige sinaasappel neemt, dan eet je gelijktijdig veel vezels, waardoor jouw lichaam er beter mee omgaat.
- Health Score 4
- Veel mensen denken dat volkoren brood veel gezonder zijn dan witbrood. Zij zijn inderdaad iets gezonder, omdat zij iets meer vezels en nutriënten bevatten.
- Voor mensen die niet te zwaar zijn en die de energie goed kunnen gebruiken is brood (zowel wit als bruin) prima.
- Echter, voor mensen die al wat zwaar zijn, worden de ingenomen koolhydraten door het lichaam omgezet in glucose, welke daarna wordt omgezet in lichaamsvet.
- Bovendien wordt door verhitting acrylamide gevormd die kankerverwekkend is, aangegeven door de World Health Organization (WHO).
- Dierlijk vlees bevat alle proteïnen die de mens nodig heeft en dat is goed. Het beste is om vlees te eten met minimale vervuilingen, zoals van grasgevoerde runderen en biologische kippen. Echter, vlees heeft ook nare eigenschappen:
- Vlees bevat verzadigde vetten die ontstekingen veroorzaken in het lichaam.
- Het eten van vleesproteïne zet het verouderingsproces in gang door de productie van IGF-1 (insulin like growth factor) te stimuleren en de mTOR pathway in gang te zetten.
- Veel mensen denken dat volkoren brood veel gezonder zijn dan witbrood. Zij zijn inderdaad iets gezonder, omdat zij iets meer vezels en nutriënten bevatten.
- Health Score 6
- Eet zo min mogelijk of vermijd
- Health Score 3
- Geraffineerde plantaardige oliën, zoals zonnebloem- en slaolie, worden verkregen door chemische behandelingen en verhitting, waardoor zij onstabiel worden en in het lichaam door oxidatie DNA-schade veroorzaken, wat de kans verhoogt op ziekten. Zij veroorzaken ontstekingen die jouw lichaam moet opruimen.
- Health Score 2
- Melk wordt geproduceerd door koeien die systematisch zwanger worden gehouden door het toedienen van hormonen. Om hun verzwakte lichaam sterk te maken krijgen zij anti-biotica toegediend. Deze hormonen en anti-biotica komen bij ons terecht als wij melk drinken.
- Niet-biologisch dierlijk vlees bevat alle proteïnen die de mens nodig heeft, maar ook andere zaken die slecht zijn voor ons lichaam. De hierboven beschreven koe, die continu melk moet geven, is niet meer productief na ongeveer vijf jaar (een koe kan wel tot 20 jaar leven) en wordt verwerkt tot het vlees die wij kunnen kopen in de supermarkten inclusief de verontreinigingen die zij in haar leven heeft genomen.
- Health Score 1
- Bij verhitting van vlees ontstaat advanced glycation end-products (een verzameling van stoffen die kankerverwekkend zijn in de categorie 1 volgens de WHO.
- Health Score 0
- Dit cijfer is gereserveerd voor producten die wij nemen die niet echt voedsel zijn, zoals een sigaret.
- Health Score 3